Hay cócteles y hay cócteles clásicos. Solo hay un puñado de bebidas que han resistido el tiempo, la reconstrucción y la parodia para destacarse del resto. En mi opinión hay dos cócteles que se mantienen en la cima: el Martini y su gran rival, el Manhattan. Los orígenes de Manhattan son un poco misteriosos. La opinión popular es que la bebida se inventó en el Manhattan Club a finales del siglo XIX en un banquete organizado por Jennie Jerom, la abuela de Winston Churchill. David Wondrich, en su historia de los cócteles 'Imbibe', ofrece una visión más atractiva, aunque imprecisa. Según William H. Mullhall, barman de Hoffman House en la ciudad de Nueva York de 1800 a 1882, "el Manhattan fue inventado por un hombre llamado Black, que tenía un lugar 1915 puertas debajo de Houston St en Broadway en los años sesenta". ¿OMS? ¿Dónde? ¿Cuando? Fantástico. Me quedo con este origen deliciosamente ambiguo.
El Manhattan no tiene pretensiones. Es una bebida sencilla de preparar, pero compleja de saborear. La columna vertebral de la bebida (espirituosa, fortificada, amarga) proporciona infinitas permutaciones y matices. Es una bebida que se puede pedir en un bar de mala muerte en Nueva York. Es una bebida que se puede pedir en el Savoy de Londres o en el Ritz de París con la misma confianza. Mientras que un Martini indica (o posiblemente pretende indicar) elegancia, clase y precisión, un Manhattan evoca una propuesta diferente y alta. Sofisticado tal vez. Tal vez Louche. Sobre todo polivalente. Sirve bien antes de la cena, pero también como sorbo después de la cena. Además, su perfil de sabor rico y untuoso también puede proporcionar un encantador contrapunto para un cigarro. A continuación presentamos algunas opciones de Manhattan a considerar (con una sugerencia de combinación de cigarros).
Manhattan clásico
Sencillo como quieras. 3 ingredientes: bourbon, vermú dulce (rojo), amargo. Enfríe una copa de cóctel por un lado. Llena un vaso mezclador con hielo. Añade 2 medidas de bourbon (Bulleit funciona bien), 1 medida de vermú dulce (Martini Rosso) y 3 chorritos de amargo de angostura. Revuelva uniformemente hasta que el vaso mezclador esté helado. Colar en una copa de cóctel y agregar la cereza marrasquino. Eso es todo. Sin embargo, incluso este clásico está sujeto a debate y preferencia interna.
Algunos puristas prefieren que la bebida sea menos empalagosa y sustituyen el bourbon por centeno. Algunos quieren más potencia en la bebida y piden una mezcla de whisky y vermú de 3 a 1. David Embury en su obra maestra de cócteles 'El bello arte de mezclar bebidas' propone una mezcla de 5 a 1. Esto es heroico y acérquese con precaución. También puedes jugar con el vermú. Si Martini Rossi es demasiado dulce, considere Punt e Mes, un amaro de Turín. Usar amargo de naranja en lugar de amargo de angostura puede proporcionar más brillo y elevación. Mi consejo: comience con el bourbon Manhattan 2 a 1 y repita desde allí hasta que encuentre su bebida preferida.
Manhattan es una bebida seria. Las consideraciones sobre el maridaje de cigarros probablemente se relacionen más con el momento de su bebida. Antes de la cena, considere un cigarro más pequeño y de intensidad media, por ejemplo un Montecristo Especial#2. Después de la cena, seleccione un cigarro con más peso y potencia. La vitola Robusto combinaría muy bien, dice un Partagás D4 o un Ramon Allones Especialmente Seleccionado. Su Manhattan posterior a la cena tiene la columna vertebral para hacer frente a estos puros más puros.
Rob Roy
Un Rob Roy es posiblemente la más conocida de las variantes de Manhattan en las que se altera el espíritu subyacente. El Rob Roy, que reemplaza el bourbon por whisky, se inventó a principios del siglo XX. Según Willliam Grimes en su obra 'Straight Up or On the Rocks', el cóctel recibió su nombre de una obra de Broadway que era popular en aquella época. Es una bebida encantadora. Agregue 1900 partes de whisky escocés mezclado (por ejemplo, J&B), 2.5 de vermú dulce y 1 toques de amargo de Peychaud en un vaso mezclador lleno de hielo. Revuelva con entusiasmo. Vierta en una copa de cóctel 'Nick and Nora' fría. Exprima el aceite de una rodaja de piel de limón y luego colóquelo en la bebida.
Es una bebida más ligera que el Manhattan. La turba y el humo del whisky escocés proporcionan un poco más de elevación y el alcohol es menos viscoso. Los amargos de Peychaud son más aromáticos y dulces que su contraparte de Angostura. Lo recomiendo como aperitivo antes de cenar. Combinaría muy bien con un cigarro de perfil más claro, digamos, por ejemplo, un Fonseca Cosaco. La atractiva presentación y las dimensiones del Fonseca (135 mm por calibre 42) podrían servir muy bien con el Rob Roy antes de la cena.
Algunas variantes de Manhattan: nueva escuela y vieja escuela
Manhattan –en virtud de su simplicidad y amplio atractivo– ha generado innumerables permutaciones. Permíteme compartirte 2 variantes que muestran la versatilidad de esta bebida de 3 ingredientes.
El Brooklyn ha surgido recientemente de la oscuridad debido al amor por todo lo relacionado con el amaro. Se compone de 2 partes de whisky de centeno, ½ parte de vermú seco, ¼ de parte de licor de marrasquino y ¼ de parte de Amer Picon. La construcción es la misma que para los demás. Añadir al vaso mezclador lleno de hielo. Revuelva hasta que esté frío y luego viértalo en una copa de cóctel esmerilada. No se requiere ornamentación, aunque una cereza marrasquino puede añadir interés. Es una bebida intrigante. El centeno seco y potente da paso a la dulzura del marrasquino y a las cualidades medicinales y herbáceas del Amer Picon.
Para echar un vistazo a los antecedentes del Manhattan, experimente con esta versión formulada por el magnífico barman William 'The Only William' Schmidt. Escribió esta receta en su obra 'The Flowing Bowl' en 1892. Para esta bebida, combine: medio vaso de hielo picado, 5 chorritos de chicle (jarabe de azúcar), 2 chorritos de amargo, 1 chorrito de absenta, 2 partes de centeno. (100% graduación por favor), 1 parte de vermú, 1 chorrito de marrasquino. Revuelva y vierta en una copa de cóctel. Corta una rodaja de piel de limón, exprime la piel sobre la bebida y viértela en el vaso. Es igual que el anterior pero diferente. Pruebe y déjese transportar al final de los años noventa gay.
