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Sherry and Cigars: A Versatile Pairing

Jerez y puros: una combinación versátil

By Richard Duckworth    /   Fotografía: julia pato

Estos interminables días de invierno y la penumbra en curso en el mundo pueden desgastarlo. Puede ser algo edificante reflexionar, recordar tiempos más agradables y esperar su inminente regreso. Andalucía, la esquina suroeste de España bañada por el sol ofrece este escape. También es el hogar del jerez, el tema de este artículo. 

RESUMEN:

3 pueblos definen el perímetro del 'Triángulo de Jerez'. El punto más alto es Jerez, la capital homónima del jerez; abajo a la derecha está Sanlúcar de Barrameda, ubicado en la costa atlántica suroeste; y abajo a la izquierda El Puerto de Santa María. Este pequeño rincón de España es el único lugar donde se elabora el jerez.

La producción de jerez es endiabladamente complicada, pero para el neófito, solo hay 2 elementos a considerar: Flor y Solera

La levadura de flor (o su ausencia) es la característica definitoria del jerez. Los jerez a base de flor, como Fino o Manzanilla, son biológicamente envejecido (p. ej., bajo una capa protectora de levadura), produciendo un ligero frescor cítrico a pan. Los jerez sin flor, como Oloroso, son envejecido oxidativamente (por ejemplo, en ausencia de esta capa), produciendo un aroma y un paladar más ricos y a nueces.

Sherry The Wine y algo de contexto

Izquierda: Mañanas en Jerez. Derecha: Bodegas Williams & Humbert - The Cathedral Style.

El sistema Solera es un sistema de envejecimiento único que permite la maduración. Los barriles de una solera están dispuestos en niveles, conocidos como criaderas, que contienen vino de la misma edad. El vino joven se agrega al nivel superior, el vino más antiguo en el nivel inferior está listo para ser embotellado. A medida que se saca el vino de las barricas en la criadera más antigua, las barricas se llenan debidamente desde la segunda criadera y así sucesivamente. Las microvarianzas en estas criaderas permiten al maestro de bodega gestionar múltiples permutaciones que reflejan tanto los requisitos de estilo del jerez deseado como las limitaciones de la cosecha.

Con este contexto, piense que los tipos de jerez ocupan un continuo de sabores, desde ligero hasta con cuerpo. Permítanme resumir brevemente los diversos jerez dentro de este continuo: 

ESTILOS DE JEREZ:

Fino (15% ABV):

Este es el arquetipo cuando la gente piensa en el jerez. Fino, derivado de la uva Palomino, se envejece completamente bajo una capa de flor, que como se dijo anteriormente impide el contacto con el oxígeno. Este proceso produce una bebida que tiene un perfil de sabor diferente a cualquier otro vino. El color es amarillo pálido. Su aroma evoca cítricos, pan, almendras, incluso hierbas. Es un aperitivo maravilloso y elegante. 

Manzanilla (15% ABV):

Este se produce exclusivamente en la localidad costera de Sanlúcar de Barrameda. Las temperaturas más frías y la mayor humedad producen una capa de flor más gruesa. Esta flor se presta a una variante más ligera y delicada de Fino, mientras que la costa imparte características marítimas como la salina y el rocío del mar. Más clara en color que Fino, Manzanilla es vigorizante, precisa pero delicada. En el implacable calor del verano de Andalucía, Manzanilla, servida helada, no tiene igual.

Oloroso (alrededor de 20% -24% ABV):

Oloroso se distingue de Fino y Manzanilla en que se produce sin flor. Esto se logra mediante el uso de una mayor concentración de alcohol, lo que evita que la flor se produzca naturalmente. Por lo tanto, el vino está expuesto al oxígeno que produce un perfil de sabor completamente diferente. Oloroso expresa aromas a nuez, combinando frutos secos, notas balsámicas e incluso tabaco. Estos jerez tradicionalmente secos se disfrutan típicamente con carne o queso fuerte. No es raro en Andalucía pedir Oloroso con su plato principal, ¡pero acérquese con precaución!

Amontillado (alrededor del 16% -20% ABV):

Amontillado es un híbrido de Fino y Oloroso. Comienza como un fino con la capa de flor intacta. Después de 3-4 años, el maestro de bodega agrega más alcohol de uva que elimina la capa de flor, permitiendo que el oxígeno llegue al vino. Este proceso produce un intrigante híbrido de los 2 tipos de jerez, con toques de levadura y cítricos compensados ​​por notas de frutos secos y frutos secos. Es una bebida maravillosa y un maridaje sofisticado en las primeras etapas de una cena, digamos con un consomé de setas o caza.

Pedro Ximénez (12% ABV):

Pedro Ximénez es bastante diferente de los otros jerez que dependen de la uva Palomino. Las uvas Pedro Ximénez, con su característico alto nivel de acidez y azúcar, se cosechan y luego se secan al sol sobre esteras de paja. Este proceso hace que el agua se evapore, concentrando los azúcares. El producto se fermenta típicamente durante 3-5 años y la bebida resultante es extremadamente dulce y concentrada, equilibrada por altos niveles de acidez. Tiene un intenso color oscuro con aromas y paladar de higos, dátiles, café y regaliz. Enfriar Pedro Ximénez compensa un poco la dulzura, lo que lo convierte en un digestivo intrigante.

MARIDAJES SUGERIDOS DE CIGARROS:

A continuación, se puede ver que estos jerez siguen el arco de una comida: como aperitivo, acompañamiento y / o conclusión de un almuerzo o cena. Entonces, algunas sugerencias con esta secuencia en mente:

Considere una vitola más corta y ligera para su Fino o manzanilla. El formato Perla (102 mm, calibre 40) proporciona un agradable humo de 20 minutos. 

A Rafael González Perla sirve muy bien para este propósito. A pesar de su reputación como una de las marcas de sabores más ligeros, este pequeño cigarro tiene mucha fuerza con sabores terrosos y de roble.

Alternativamente, uno puede alcanzar un Cohiba Siglo I. El Siglo I es un clásico de la selección Linea 1492, cuya triple fermentación asegura un ahumado refinado e integrado. Un humo delicioso con sabores de café, crema y dulzura.

A medida que avanza en su comida, la fruta y la nuez de un oloroso se combinaría muy bien con un puro de la clásica familia Corona que proporcionaría de 30 a 40 minutos de placer de fumar. Sugeriría un puro de leve a medio que ofrezca un perfil de sabor complementario. 

Considere, por ejemplo, el Trinidad Coloniales (132 mm, 44 anillas), con su elegante construcción y su tapa de cola de cerdo. Este hermoso cigarro es uno de los 'nuevos clásicos' que se introdujeron en 2003 cuando Trinidad se volvió más accesible al público en general. Café, tierra clara y cedro.

H. Upmann Magnum 46 (143 mm, 46 anillos) es la vitola Corona Gorda de la marca H. Upmann de larga duración. El Magnum 46 es un cigarro ligero a medio que combina notas dulces de canela con deliciosos aromas terrosos y tostados de tabaco. 

Pedro Ximénez probablemente marcará la conclusión de su comida. Se puede disfrutar con un café y es una espléndida lámina para un puro con sabor. Entra en la Piramide.

El muy esperado Partagás Serie P No. 2 (156 mm, 52 anillos) se introdujo en 2005 y ha tenido un gran éxito desde entonces. Su circunferencia de calibre 52 proporciona grandes volúmenes de humo. El sabor es pleno, con características especiadas, decadentes y ricas. 

A Bolívar Belicoso Fino (140mm, 52 anillos) no es una tarea baladí dada la reputación de la marca Bolívar en general, y esta vitola Campana en concreto. Sin embargo, este cigarro lo recompensará con sabores ricos, suaves y terrosos que degustará durante horas. Una breve recostarse no estará mal después de uno de estos.

Richard Duckworth fumando un puro en Jerez

Humo post-prandial en Sanlúcar

POSTCRIPCIÓN: JEREZ Y SANLUCAR DE BARRAMEDA

Si este artículo estimula un interés más profundo en el tema, insto al lector a que continúe sus exploraciones posteriores al cierre en Andalucía. 

Para el explorador del jerez, Jerez es un excelente lugar para comenzar las investigaciones. Es un pueblo anglófilo, elegante y encantador que de alguna manera evita las multitudes que se dirigen hacia Cádiz o los balnearios de la costa mediterránea. En Jerez, el jerez es omnipresente. Las bodegas (González Byass, Sandemann, Williams y Humbert, etc.) están repartidas por todo el pueblo y el olor dulce del mosto de jerez se percibe en cada esquina. Los días de descanso están marcados por largas siestas por la tarde, y los aperitivos comienzan entre las 7 y las 9 de la noche. Es de destacar Bar Juanito, un lugar para beber absolutamente clásico, adyacente a la Plaza del Arenal. 

Si el tiempo lo permite, conduzca hasta Sanlúcar de Barrameda, hogar a varias bodegas importantes como La Gitana, Barbadillo e Hidalgo. La calle principal que recorre el estuario, Caja de Guion, ofrece algunos de los mejores mariscos de la región. Casa Bigote es el más apreciado de los restaurantes de Caja de Guion. Llame con anticipación, reserve una mesa con vista al mar, obtenga una botella de manzanilla helada y ordene generosamente del menú. Los langostinos son exquisitos.

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