Cigarros EGM · Revista de Maridajes
EGM Empyrean Heraldos &
Rosado espumoso Wild Idol
Un maridaje concebido en el Hotel Emory de Londres para el lanzamiento de Empyrean. El primer capítulo de una nueva conversación sobre cómo puede ser un maridaje de puros de lujo.
At El hotel Emory en Londres — el lugar donde lanzamos el Línea EGM Empírea — le preguntamos a nuestro amigo y sumiller de puros. Cigarros azules Elegir un maridaje que hiciera justicia a un cigarro elaborado durante tres años. Su respuesta sorprendió a todos los presentes.
En lugar de un coñac añejo o un single malt, las opciones convencionales para un cigarro de la talla del Empyrean Heraldos, Blue Cigars seleccionó un Rosado espumoso Wild IdolUn vino espumoso sin alcohol de alta gama, elaborado en Alemania con uvas Pinot Noir mediante destilación al vacío. Fue una elección que inicialmente causó sorpresa. Al final de la tarde, esa sorpresa se había convertido en pedidos.
Este artículo documenta esa combinación: qué se sirvió, por qué se eligió y qué representa sobre la dirección que está tomando la cultura de los puros premium. Es la primera combinación sin alcohol que se publica en esta revista, y sospechamos que no será la última.
Cigarros azules — Sommelier y consultor de puros. Concebido en El Emory de Londres, el lugar donde el Línea EGM Empírea Se lanzó. Vino destacado: Rosado espumoso Wild Idol, no alcohólico.
¿Por qué Wild Idol y por qué ahora?
La categoría de vinos premium sin alcohol ha cambiado por completo en los últimos cinco años. Lo que antes significaba zumo de uva embotellado, ahora significa vinos elaborados con esmero a partir de fruta de verdad, vinificados con los mismos procesos que sus homólogos con alcohol y luego desalcoholizados cuidadosamente mediante destilación al vacío: una técnica que reduce el punto de ebullición del alcohol para poder eliminarlo a temperaturas lo suficientemente bajas como para preservar el carácter aromático del vino. Los mejores productores, entre los que destaca Wild Idol, ya no hacen concesiones. Elaboran vinos que, casualmente, no contienen alcohol.
El rosado espumoso de Wild Idol se elabora en la región de Pfalz, Alemania, con uvas Pinot Noir de un solo viñedo. El vino se fermenta de forma convencional y, posteriormente, se elimina el alcohol a baja temperatura; lo que queda es la fruta, la estructura y las burbujas de la segunda fermentación que le confieren su característica efervescencia. En boca, presenta un carácter seco, con notas de fresa silvestre, pomelo rojo y un largo final mineral que lo asemeja más a un excelente rosado provenzal que a las dulces imitaciones que antaño caracterizaban a esta categoría.
Esto es importante para el emparejamiento porque el Heraldos empíreos No es un cigarro que tolere compromisos. Elaborado en cantidades extremadamente limitadas a partir de hojas añejadas del Valle del Cibao, enrollado completamente a mano por los torcedores más experimentados de la fábrica, el Heraldos es el formato más corto de la serie. Línea empírea pero la más concentrada. Su intensidad media-alta se logra mediante un calibre de anillo de 55 y una longitud de 130 mm: una calada generosa y con cuerpo, con una profundidad de sabor que los formatos más largos alcanzan gradualmente, pero que el Heraldos ofrece de inmediato.
Un licor fuerte habría opacado los matices del cigarro. Un vino ligero y dulce lo habría enmascarado. Se necesitaba algo con la acidez justa para refrescar el paladar entre caladas, con la estructura necesaria para complementar la intensidad del cigarro y sin alcohol para que los invitados —la mayoría de los cuales probaban el Empyrean por primera vez— pudieran apreciar plenamente la experiencia. Wild Idol cumplió con creces estos requisitos.
"La categoría de bebidas premium sin alcohol ya no se centra en lo que falta, sino en lo que está genuinamente presente; y en el lanzamiento de Empyrean, lo que estaba presente se mantuvo a la altura de uno de los puros más exclusivos del mundo."
EGM Empíreo Heraldos
El emparejamiento en la práctica
Lo que sucede al combinar ambos no es lo que la mayoría de los fumadores de puros esperan. La primera impresión es de claridad. Sin el efecto cálido del alcohol en el paladar, cada nota del Heraldos se percibe con mayor nitidez: la suave dulzura de la capa dominicana, la profundidad del tabaco añejo, el toque de cedro y cacao al principio del primer tercio. La acidez del Wild Idol se abre paso limpiamente entre caladas, refrescando el paladar y preparando los receptores gustativos para la siguiente fase del puro.
A medida que el Heraldos se desarrolla —y con sus 130 mm de longitud y calibre 55, se desarrolla rápidamente— el carácter a frutos rojos del vino cobra mayor relevancia. Las notas de fresa silvestre y pomelo encuentran su contraparte en la creciente calidez del cigarro, y el largo final mineral proporciona un contrapunto limpio y seco a la mayor plenitud del humo. Hacia la mitad del cigarro, el maridaje se ha asentado en un ritmo que se siente menos como una concesión y más como un descubrimiento: así puede ser un maridaje de cigarros diurnos cuando se elimina el alcohol de la ecuación.
En el último tercio, cuando el Heraldos ofrece su final concentrado —notas tostadas oscuras, un toque de pimienta negra, la expresión plena de la hoja añejada del Valle del Cibao— el Wild Idol proporciona lo que un coñac añejo ofrecería: una sensación de resolución. No calidez, exactamente, sino plenitud. Las finas burbujas persisten en el paladar, la fruta roja seca se mantiene en la garganta. Al terminar ambos, queda la misma satisfacción que con los maridajes de licores más intensos de esta revista, pero con el añadido inusual de una sensación más intensa en lugar de suave al cabo de una hora.
"Para una generación de consumidores que desean lujo sin concesiones, y claridad sin abstenciones, esta es la combinación que les abre las puertas."
Tres rosados espumosos alternativos para el mismo maridaje
Wild Idol sigue siendo la opción preferida para este maridaje, pero la categoría de bebidas sin alcohol de alta gama se ha expandido considerablemente. Cada una de las alternativas que se mencionan a continuación combina bien con Empyrean Heraldos y su disponibilidad varía según la región.
La selección de lanzamiento de Empyrean. Elaborado en Alemania con Pinot Noir, seco, con notas de fresa silvestre, pomelo y un largo final mineral. El referente para este maridaje, y el único vino sin alcohol que hemos encontrado que justifica plenamente el acompañamiento de un puro de esta categoría.
Una alternativa francesa orgánica elaborada con una mezcla de Chardonnay y Pinot Noir en la Provenza. Ligeramente más afrutado que el Wild Idol, con notas de pomelo rosa, frambuesa y un final más suave. Se disfruta mejor durante la primera mitad del cigarro; la intensidad del Heraldos en el último tercio puede eclipsarlo ligeramente.
Un vino vegano, sin gluten y con certificación halal, elaborado en España con uva Tempranillo. Más afrutado y menos austero que sus competidores europeos, con notas de frutos rojos y florales. Una excelente opción para quienes prefieren las bebidas sin alcohol con un toque dulce.
Para los más aventureros: un tinto espumoso sin alcohol en lugar de un rosado. Con predominio de frutos rojos, estructurado y con más cuerpo que cualquier rosado. Combina a la perfección con el segundo y último tercio del Heraldos, donde la intensidad del cigarro ha alcanzado un nivel que permite maridarlo con un acompañamiento más complejo.
Notas de servicio
Sirva Wild Idol frío —entre 6 y 8 °C— en una copa de vino con forma de tulipán en lugar de una flauta. La abertura más ancha permite que los aromas se desarrollen adecuadamente, lo cual es más importante para un vino sin alcohol que para el champán tradicional, ya que la ausencia de alcohol modifica la liberación de los compuestos volátiles. Una flauta atenuará el carácter del vino; una copa de tulipán le permitirá respirar.
Vierta entre 100 y 120 ml, un poco más de lo habitual para un vino espumoso con alcohol, ya que podrá beberlo con más libertad y sin preocuparse por el ritmo. El Heraldos arde durante 60 a 75 minutos; esta cantidad será suficiente para todo el tiempo, con una pequeña reserva al final. A medida que el vino se calienta ligeramente con el humo, se abrirá aún más y el maridaje se intensificará.
El Heraldos requiere un corte recto y preciso. Su calibre de 55 es considerable, por lo que el corte debe ser limpio y bien alineado para asegurar una combustión uniforme desde el primer encendido. Tueste la base lentamente, dé tres o cuatro caladas para confirmar que la calada es la correcta y luego comience el maridaje. El primer sorbo de Wild Idol debe tomarse después de la segunda calada del cigarro: lo suficientemente temprano para marcar la pauta, pero lo suficientemente tarde para que el cigarro haya tenido un momento para expresarse.